食品伙伴網(wǎng)訊 11月20日，江蘇省市場 監(jiān)督 管理局發(fā)布2020年第39期 食品安全 抽檢信息，通報了不合格樣品17批次，不合格食品涉及 微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、 獸藥殘留等問題。

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為 徐州市銅山區(qū)池洋百貨超市銷售的標(biāo)稱四川省崇州市金源酒廠生產(chǎn)的四川高梁白酒，鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)辛豐永得樂超市銷售的標(biāo)稱江蘇·宿遷市洋河鎮(zhèn)御酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色典藏珍品酒（ A9 ），宿遷市宿豫區(qū)睦鄰好又多超市加盟店銷售的標(biāo)稱江蘇·宿遷洋河國賓宴酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的國賓宴恭喜酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張家港市大新百信超市銷售的標(biāo)稱張家港市永樂食品有限公司生產(chǎn)的油京果，揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)金誠好又多超市店銷售的標(biāo)稱揚州廣和食品有限公司生產(chǎn)的方酥，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)金誠好又多超市店銷售的標(biāo)稱揚州廣和食品有限公司生產(chǎn)的芝麻京果粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)金誠好又多超市店銷售的標(biāo)稱江蘇津櫟食品科技有限公司生產(chǎn)的蛋糕吐司（流心奶黃味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市睢寧縣大自然水廠生產(chǎn)的蘇冰桶裝飲用純凈水，徐州弘正源飲品有限公司生產(chǎn)的2批次弘正源飲用純凈水（生產(chǎn)日期分別為2020/8/19、2020/8/20），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為徐州市銅山區(qū)家佳利百貨超市銷售的雞蛋，氟苯尼考和恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市漣水縣宋應(yīng)剛水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市賈汪區(qū)夏橋農(nóng)貿(mào)市場蔬菜區(qū)東臺子1-3號柜臺徐春雪個體工商戶銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市漣水縣漣城街道東門菜場18號王浩水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的黃鱔，恩諾沙星及甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg；在產(chǎn)蛋期禁用（蛋中不得檢出）。

　　甲氧芐啶，為廣譜抗菌藥，抗菌譜與磺胺藥類似。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，黃鱔中甲氧芐啶含量不超過50μg/kg。超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用（蛋中不得檢出）。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出重金屬污染問題，為連云港天天漁港海產(chǎn)品市場管理有限公司銷售的三批次蝦蛄，鎘（以Cd計）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定水產(chǎn)品中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。