中國人民解放軍曾收編三萬日本兵，這是一段幾乎被湮沒的歷史。當(dāng)年四野日本籍官兵都獲得了中國解放紀念章，不少人還獲得了各種軍功章?；貒鴷r，中國政府考慮到當(dāng)時日本政府追隨美國的對華態(tài)度，出于保護這批日本戰(zhàn)友歸國就業(yè)、生計問題，決定收回這些各種紀念章、軍功章，并說明將來條件允許時發(fā)還。

1972年中日邦交正常化當(dāng)天，有日籍老兵給周恩來寫信，要求補發(fā)或歸還這些獎?wù)?。中國方面?jīng)過慎重研究，決定補發(fā)。

上述講話是國務(wù)院總理周恩來1956年6月27日在接見日本代表團時說的。不過，它曾很長時間幾乎不見諸國內(nèi)報端，沉寂近30年后，這段話背后的歷史逐漸為人所知。而我則無意中扮演了這一歷史進程的見證者，并與部分當(dāng)年四野的日本老兵成為朋友。

1990年4月，我時任陜某師政治處主任，一天接到上級通知，要我參加接待從日本來的“第四野戰(zhàn)軍日籍戰(zhàn)友回娘家訪問團”。

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日本人到中國回娘家，而且是回解放軍的“娘家”，我當(dāng)時一頭霧水，不得其解。我雖然喜歡閱讀部隊?wèi)?zhàn)史和報紙，但從來還不知道有日本籍官兵參加解放戰(zhàn)爭。

△日籍解放軍女兵

當(dāng)時一起參加接待工作的有集團軍政治部秘書處長呂興元，還有原中國人民解放軍三十三醫(yī)院院長張寶林，副院長尚興祿。接待的代表團成員名單是：團長中村義光，副團長福山三利、平野丹通、秘書長、若生愛子，團員本間雅子、幅敬信等，共17人。

原來他們幾乎全是在第四野戰(zhàn)軍10縱工作過的醫(yī)生、護士、宣傳隊員。代表團的成員大都參加了四平血戰(zhàn)，三保臨江，四下江南，林海雪原剿匪，黑山阻擊戰(zhàn)，錦州戰(zhàn)役。爾后四野百萬雄師入關(guān)，他們又參加平津戰(zhàn)役，百萬大軍下江南，一直隨隊打到海南島。而張寶林和尚興祿當(dāng)年就曾和日籍戰(zhàn)友一起工作過。

1953年起，這些四野日籍老兵陸續(xù)開始以日僑身份歸國，37年后第一次踏上中國國土，當(dāng)年老部隊的番號早已變更，四野10縱野戰(zhàn)醫(yī)院二所演變成中國人民解放軍三十三醫(yī)院。我所在的部隊即是10縱前身，這些日籍官兵到我們部隊，當(dāng)然算是回娘家。

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我們負責(zé)接待的代表團，是自1972年中日邦交正?；蟮谝淮斡稍谒囊皯?zhàn)軍原日籍官兵自費組成的旅行團。因此史稱“第一次回娘家訪問團”。

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據(jù)有關(guān)史料載：東北光復(fù)后，在東北的日本僑民大部分被遣送回國，但還有一部分日本人留在東北解放區(qū)，據(jù)當(dāng)時東北9省14個市的調(diào)查統(tǒng)計，粗略知道的日本人數(shù)有12016人，加上遺漏的共計有31030人到33000人。其中，衛(wèi)生部、軍工部、軍需部內(nèi)的技術(shù)工人和技術(shù)人員較多。具體分布在各部門的日本人數(shù)是：軍區(qū)衛(wèi)生部7200人，軍區(qū)軍工部2000人，軍區(qū)軍需部900人，軍區(qū)其他系統(tǒng)1500人。據(jù)遼寧省檔案館館藏的有關(guān)資料記載，到1949年，東總軍工部留用的技術(shù)人員186人中，日本人就有103人，超過50%。

訪問團從上海入境，探訪路線首先是四野南下時征戰(zhàn)的舊地：長沙、宜昌、荊門、襄樊、沅陵等舊戰(zhàn)場。然后再北上轉(zhuǎn)到東北的白山黑水，那里是他們當(dāng)年戰(zhàn)斗最激烈的地方：四平、沈陽、長春、敦化、大連、開原、錦州、黑山。

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這些離開中國幾十年的日籍老戰(zhàn)友盡管都仍操一口流利的中文，但分別近40年，他們身上日本民族含蓄、內(nèi)向和彬彬有禮的節(jié)制，是很容易一眼把他們與周圍的中國人分出來的。

△日籍醫(yī)務(wù)女兵

但是，隨著這批老兵離自己的娘家越來越近，他們身上當(dāng)年打下的中國烙印就開始一點點泛上來。部隊安排他們到工作、戰(zhàn)斗過的原四野10縱野戰(zhàn)醫(yī)院二所，現(xiàn)在的中國人民解放軍三十三醫(yī)院進行40年后的回訪。成員個個事先鄭重其事地準備一番，身掛獎?wù)?、勛章、衣著整齊、精神抖擻。當(dāng)走進醫(yī)院，看到數(shù)百名身著白衣的醫(yī)生、護士手揮鮮花、彩帶熱烈歡迎老戰(zhàn)友高呼“歡迎老戰(zhàn)友回娘家”時，訪問團成員個個熱淚盈眶，有幾位女團員撲到歡迎隊伍中的女戰(zhàn)士懷中，抱頭痛哭。

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爆發(fā)的頂點則是在某部錢樹根軍長、宮永豐政委主持的歡迎宴會上。當(dāng)時主客突然放下酒杯，集體起立，情緒激昂淚花滾滾地唱起當(dāng)年最熟悉的《中國人民解放軍進行曲》、《沒有共產(chǎn)黨就沒有新中國》、《解放區(qū)的天是明朗的天》。幅敬信和幾位女團員還干脆離席在空地扭起了東北大秧歌。

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代表團的傷心地是黑山阻擊戰(zhàn)烈士紀念陵園。黑山阻擊戰(zhàn)是遼沈戰(zhàn)役中最關(guān)鍵的戰(zhàn)場，也是他們生涯中最激烈最殘酷的戰(zhàn)斗。當(dāng)年，僅二所三天三夜就搶救醫(yī)治了2000多傷員，許多日本藉醫(yī)生、護士三天三夜沒合眼，吃飯都在手術(shù)臺上。

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代表團中的本間雅子永遠面帶微笑，舉止優(yōu)雅，像是演員或大學(xué)教授出身。她當(dāng)時除了做手術(shù)外，還多次為危重傷員輸血，被稱為“萬能輸血者”。據(jù)介紹，醫(yī)院幾乎所有的日本醫(yī)生和護士都給傷員輸血。

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雅子回憶說：“那時三天三夜下來，每個人躺下就不省人事，人累得像死人一樣，看著斷肢少腿，鮮血淋漓、生命垂危的傷員，馬上又掙扎著起來也要去搶救生死與共的戰(zhàn)友”。幾十年后，這些日籍老兵與當(dāng)年幸存的老戰(zhàn)友重聚這無數(shù)戰(zhàn)友長眠之地，相擁號啕大哭。

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代表團的老戰(zhàn)友向我這后輩介紹說，只要一想起黑山阻擊戰(zhàn)，耳邊就響起子彈炮彈的呼嘯轟鳴。團長中村義光說：“我一輩子也忘不了那些慘烈的戰(zhàn)斗場面，回日本后，睡覺常常夢中驚醒”。

代表團中給我印象最深的是團長中村義光，這個溫和樸素的小老頭，在中國期間總是精神矍鑠，充滿昂揚的精氣神，從未見他疲倦過，在代表團成員中非常有號召力。所以對他的經(jīng)歷特別好奇。

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和中村先生熟悉并保持常年通信往來后，逐漸了解了他的經(jīng)歷：1944年3月，中村被征召入日軍，1945年8月，任日本關(guān)東軍7352部隊的少尉，聽到日本投降消息，中村與10多名不愿向蘇軍投降的日本兵逃亡到吉林敦化，寄身于一股流亡日軍與當(dāng)?shù)赝练撕匣锝M成的武裝，1946年3月，“八路軍”(民主聯(lián)軍)進駐當(dāng)?shù)亟朔耍@股流亡的日本人再次面臨選擇，經(jīng)交涉，決定交出武器，并留在隊伍中。

中村不懂醫(yī)務(wù)，所以在四野的衛(wèi)生部門長期擔(dān)任會計工作，但在戰(zhàn)爭中卻立了3次大功、3次小功，這即使在一線作戰(zhàn)部隊也不多見。全國解放時，中村因表現(xiàn)優(yōu)異，上級一度準備發(fā)展動員中村入黨，后因考慮到中村將來要回國而作罷。

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1949年，只是連級(大尉)干部的中村，在組織關(guān)照下與同在衛(wèi)生系統(tǒng)的近藤清結(jié)婚，當(dāng)時部隊中只允許大校以上才可結(jié)婚，所在的醫(yī)院破格提供了中村夫婦結(jié)婚的一切方便。

1954年5月，中村夫婦攜兩個在中國出生的女兒返回日本，在縣政府謀到一份公職安頓下來后，中村開始力所能及地為那些回到日本謀生不便的老戰(zhàn)友提供幫助。

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1967年，鑒于當(dāng)時回國的日本老兵生活都已安定，但留戀在四野時期形成的團隊認同感卻越來越強烈，中村率先開始聯(lián)系散落在日本各地的四野老戰(zhàn)友，發(fā)起組織了“回想四野會”1970年3月，在富士宮市舉行第1次正式成立會議后，“回想四野會”便每年1次地在日本各地輪番召開。

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“回想四野會”最初會員達600余人，由于病、亡，現(xiàn)在只有120余人。1980年以后，為確認會員及報道中國老戰(zhàn)友的消息，中村義光創(chuàng)辦并發(fā)行了1年4次的“回想四野會報”季報，成為緊密聯(lián)系往昔戰(zhàn)友的紐帶。

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“回想四野會報”不但記敘會員們的活動和戰(zhàn)爭回憶，還積極評論時事熱點新聞，尤其是關(guān)注如何加強中日兩國的友誼。

中村義光除了發(fā)起“回想四野會”外，還組織了中日友好會、解放獎?wù)率诮o事務(wù)局，并長期義務(wù)從事日本在華遺孤的尋找救濟工作。

四野戰(zhàn)史第一次正式提到日籍戰(zhàn)友，是1998年10月第一版的《中國人民解放軍第四野戰(zhàn)軍戰(zhàn)史》，在第三章第五節(jié)“加強軍隊后勤建設(shè)”的138頁-141頁上，記載了四野初進東北時后勤系統(tǒng)留用日籍工人、日籍職員、日籍醫(yī)生、護士的情況，含注解，總計876字。

他們當(dāng)中最多的是醫(yī)療行業(yè)人員，東北1946年初就發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)，急需醫(yī)護人員，當(dāng)時國共雙方有日本僑民移送協(xié)定，后來發(fā)現(xiàn)，共產(chǎn)黨方面移送過去的日本僑民不少被*********軍隊留用，于是當(dāng)時的東北民主聯(lián)軍也開始大規(guī)模留用日本人?！吨袊嗣窠夥跑姷谒囊皯?zhàn)軍衛(wèi)生工作史》記載說，當(dāng)時衛(wèi)生部門表彰的立功者有四分之一是日本人。

△2010年，原解放軍第38軍日本老兵代表團訪問中國

四野日籍官兵中功勛顯著者，無疑是原日本關(guān)東軍第二航空軍團第四練成大隊的林彌一郎部，這支關(guān)東軍的王牌集體加入東北民主聯(lián)軍時，計有飛行員20名、機械師24名、機械員72名以及其他各類地面保障人員近200人。以這些日籍官兵為骨干組成的東北老航校成為中國空軍的搖籃。這里共培養(yǎng)出飛行員160人，其中23人參加過開國大典的閱兵。當(dāng)年的空軍司令員王海、空軍副司令員林虎、北京軍區(qū)空軍司令員劉玉堤，以及曾經(jīng)擊落美軍王牌飛行員戴維斯的張積慧等人都是從這里走出的。

事實上，共產(chǎn)黨進入東北后，被吸收進來的日本僑民并非全部從軍追隨四野一路征戰(zhàn)，還有一部分技術(shù)人員因解放區(qū)建設(shè)急需被分散到中國各地，規(guī)模最大的一支是1950年秋，800名日本鐵路技術(shù)人員及其家屬被送抵甘肅天水，負責(zé)修建蘭州到天水的鐵路。1951年春，天蘭線正式開始建設(shè)，1952年10月1日，在建國3周年時，天蘭線提前8個月通車。抵達天水的這批日籍鐵路技術(shù)人員，除了修建天蘭線外，還有部分人員被抽調(diào)修建蘭新鐵路和山西鐵路修建改造的工程中。

在日籍鐵路技術(shù)人員中，最具傳奇色彩的是四野29后方醫(yī)院的日籍炊事員吉岡寬，吉岡以前是技術(shù)高超的火車司機，解放戰(zhàn)爭結(jié)束后，吉岡轉(zhuǎn)業(yè)至地方，在衡陽鐵路局當(dāng)火車司機。1953年毛澤東南巡，吉岡被上級交代一項意外的重大任務(wù)，為毛澤東返回北京時，擔(dān)任長沙至岳陽段的專列司機。吉岡寬當(dāng)時驚得目瞪口呆，今天，他依然將之視為此生最大榮譽。

中村先生在自述中坦承最初留下來并非情愿，只是因為別無選擇的臨時之計。尤其是并未打消對共產(chǎn)黨的疑慮和恐懼。中村和那批加入中日混合武裝集團的日本人被四野收留不久，因朝鮮族戰(zhàn)友的揭發(fā)，那位曾擔(dān)任土匪頭目的前日本軍官被槍決，不熟悉共產(chǎn)黨政策的中村和另外兩名日本人因恐懼而一起逃跑，但很快被追回。

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民主批判會上，樸素的中國戰(zhàn)友們紛紛主張應(yīng)將他們作為反革命處決，但當(dāng)時的機關(guān)衛(wèi)生部的首長伊海的一番話救了他們的命，也徹底改變了中村等人的看法，伊海說：“日本同志是不同國家的人，人情，風(fēng)俗，習(xí)慣也不同，在語言不通的環(huán)境里和我們一起工作，生活，稍有誤解便會給他們帶來不安。指責(zé)他們的同時，更應(yīng)該給他們反省的機會，讓他們?yōu)橹袊锩l(fā)揮更大的力量?！?/span>

△2010年7月29日，國務(wù)委員兼國防部長梁光烈上將在八一大樓與來訪的日本籍老戰(zhàn)士代表團一行合影留念

當(dāng)年留下來參與新中國建設(shè)的日本籍官兵，像中村一樣非情愿的恐怕在多數(shù)。建設(shè)天蘭線的鐵路技術(shù)人員在中國剛解放時，就曾強烈要求回國，甚至發(fā)起了聯(lián)合署名的“歸國運動”。后來開出有固定住處、設(shè)立日本人子弟學(xué)校的保證，他們才安下心來。

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但是，隨著成為新中國建設(shè)者的一員，日籍官兵的情感完全與他們中國的戰(zhàn)友融為一體。參加天水鐵路建設(shè)的日籍人士回國后的第二年，便成立了“天水會”。

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一位名叫小木曾博子的護士回憶，朝鮮戰(zhàn)爭暴發(fā)，她所屬的部隊奉命從湖南開赴丹東，但所有日本籍戰(zhàn)士一律在原地待命或轉(zhuǎn)到地方建制，14歲就參加四野征戰(zhàn)全國的博子想不通為什么她就不允許跟隨部隊轉(zhuǎn)移。

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幾乎所有歸國日本老戰(zhàn)友都會在回憶中強調(diào)當(dāng)年解放軍的紀律給他們留下的深刻印象，無論是對中國人還是對日本媒體。

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中村義光今天還能熟練地背誦“三大紀律八項注意”，他說，舊日本軍隊也有類似的紀律規(guī)定，但從來不像共產(chǎn)黨軍隊這樣當(dāng)真。而且，經(jīng)歷過日本軍隊中森嚴的等級制度和嚴厲的體罰的人，再加入共產(chǎn)黨軍隊，會有異常巨大的反差感受。

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與中國相似，當(dāng)年大量日本人參加解放軍的歷史也是近些年才被正面關(guān)注，2002年，中日建交30周年，日本NHK電視臺播放了一部《被留用的日本人》專題片，被采訪到的當(dāng)年解放軍老兵們，在被問到如何看待自己的那段歷史時，幾無例外的回答是：現(xiàn)在我為參加了中國革命而驕傲，為青春奉獻給了中國而自豪。

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對一生的影響，最具有代表性的說法是：“在留用的過程中，我的人生觀得以形成。我們和農(nóng)民在一起，在中國廣闊的土地上奔波。人民解放軍教會了我應(yīng)該做什么。留在我腦子里的不是現(xiàn)在的中國而是解放戰(zhàn)爭時期的中國?！?/span>

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如果不知道這些日本老兵回國后，在漫長的中日特殊關(guān)系時期的委屈，可能無法充分理解這些人為什么對中國懷有那樣深沉的情愫。

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1990年4月，我在陪同“第一次回娘家訪問團”時發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，每次參觀回來，這些前輩戰(zhàn)友們就早早熄燈就寢，房間一齊閉燈，招待所死一般沉寂，沒有任何娛樂活動。

后來和老戰(zhàn)友們談心才知道，這是他們回國幾十年養(yǎng)成的特殊習(xí)慣。身為中國人民解放軍的日籍人員，歸國后處于日本警視廳和各種組織的監(jiān)視之下，有的人找不到工作，有的受到上司和同事的猜疑。

中村義光回日本30年不講中國話，不敢寫中國字。當(dāng)他快退休前義務(wù)參與到對中國日本孤兒救助工作時，那流利的漢語，娟秀的中文使厚生省的官員們大吃一驚。

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小木曾博子28歲那年回國，到家第一天，來了5個警察，詢問她在解放軍中是否被強奸，博子憤怒地回答：“解放軍與日本軍隊不一樣，他們絕不會干那樣的事!”

當(dāng)年四野日本籍官兵都獲得了中國解放紀念章，不少人還獲得了各種軍功章?；貒鴷r，中國政府考慮到當(dāng)時日本政府追隨美國的對華態(tài)度，出于保護這批日本戰(zhàn)友歸國就業(yè)、生計問題，決定收回他們珍藏的各種中國解放紀念章、軍功章，并說明將來條件允許，環(huán)境變好了將發(fā)還他們的這些獎?wù)隆?/span>

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1972年9月30日中日邦交正?；?dāng)天，中村義光就提筆給周總理寫信，要求補發(fā)或歸還這些珍貴的獎?wù)隆Ｋ谛胖姓f：“突然給總理同志寫信，請原諒我的失禮。1972年9月29日，那是我們1953年5月12日從上海港返回舞鶴港以來，苦苦等待19年中日建交的一天。因為，我們從中國返回日本以來，19年來一直被歧視的生活中稍稍被解放出來，期待著至少能夠過上光明的生活。

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“離開中國時，中國政府保管、回收了曾經(jīng)發(fā)給我們的東北、華北、華中、西南(及對個別人發(fā)放的西北，海南島)等解放紀念章?，F(xiàn)希望能夠按約定，把這些紀念章再次交給我們這些同志。這紀念章應(yīng)該是我們?yōu)橹袊锩冻龅那啻邯勝p。我們絕對不會要求特權(quán)與養(yǎng)老金，而是希望現(xiàn)在毫無顧忌地向子孫講述我們曾是在中國工作過的，是偉大革命的一部分的參與者這一事實當(dāng)作話題，當(dāng)作最大的驕傲?！?/span>

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第一封信發(fā)出后，中村和戰(zhàn)友們又歷經(jīng)9年時間反復(fù)申請和要求，中國方面經(jīng)過慎重研究，決定補發(fā)當(dāng)年收回的獎?wù)潞图o念章。由于歷經(jīng)文革的動亂，許多單位保存的獎?wù)乱巡粡?fù)存在。經(jīng)各方面努力，按原樣制作數(shù)千枚補發(fā)給日本戰(zhàn)友，滿足他們的正當(dāng)要求和熱切愿望。

制作完成后，兩箱由當(dāng)年受中國空軍之邀來華訪問的原四野東北航校教官、《航七會》會長林彌一郎乘飛機帶回日本，另兩箱則用船運回日本交給“回想四野會”事務(wù)局局長中村義光，隨后“回想四野會”組成了“中國解放紀念獎?wù)率诮o事務(wù)局”。中村義光擔(dān)任授給局長。經(jīng)過極端認真地核發(fā)、登記會員、發(fā)表調(diào)查，審查合格后方開始分發(fā)，除病亡，聯(lián)系不上者外，共1560名日本戰(zhàn)友重獲證章。

1982年5月25日，日本歧山會館的“回想四野會”聚會上，這些年過半百的老人們身著整齊的正裝，佩上了久別的各種解放紀念章，洋溢著無比的榮耀和自豪。這是他們?nèi)松须y忘的經(jīng)歷和殊榮。

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自七十年代中日邦交正常化以來，這些參加過解放戰(zhàn)爭的日本老兵已到垂暮之年，他們懷念中國，懷念中國人民解放軍，特別懷念在第四野戰(zhàn)軍渡過的日日夜夜，認為那是他們的“再生之地”。他們先后在日本成立了“中日友好和平會”、“回想四野會”、“航七會”、“洛陽戰(zhàn)友會”、“雞公山戰(zhàn)友會”、“長城友好會”等十幾個日中友好組織，從事中日友好活動。

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自九十年代以來，以中村義光為首的“回想四野會”先后組織了四次“原中國人民解放軍第四野戰(zhàn)軍日本籍官兵回娘家訪問團”。1998年國防部長遲浩田率軍事代表訪日，特意邀請“回想四野會”會長中村義光等老朋友來中國大使館做客。

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日籍官兵參加解放軍，是段幾乎被湮沒的歷史，也是無意中譜就的中日民間友好的插曲。今天，歷史已翻開新的一頁，當(dāng)年周恩來總理說的那些話和背后的歷史，當(dāng)讓更多人知道。

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天氣冷的時候，最想吃一些暖胃的東西。。。例如，火窩，米飯之類的。。。常常聽夏天說，可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦，可樂排骨，還有可樂豬肉等。。。既然，高手都那么說，我一定要去試試啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。過一個團團圓圓的新春佳節(jié)日。。。夏天說，可樂里的碳酸與肉，發(fā)生了奇妙的關(guān)系。。。讓你有意想不到的效果。。。尤其用這個肉去配飯，簡直是一流啊。。。好好吃的。。。過年的時候，大家有空也去做一下。。。過一個家肥屋潤的大新年。。鹵肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那里煮著就行了。一般這些材料，家里都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。正因為如次，各家的鹵肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家里有鹵肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間；關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。 現(xiàn)在來看看一些傳統(tǒng)美食的做法。 現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據(jù)喜好添加。主料：瘦豬肉200克調(diào)料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克 先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。 將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。這紅燒羊排吃起來相當(dāng)過癮！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉做法1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫撈出羊排瀝干水分。2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。法式羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小做法胡蘿卜切滾刀塊備用；羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)；撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一點點糖，然后添加熱水大火煮開；轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘； 添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。相關(guān)胡蘿卜燉羊排 ?胡蘿卜 ?呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料 主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。鯉魚1條 ?蒸魚豉油2湯匙（30ml） ?鹽1/2茶匙（3克） ?料酒1茶匙（5ml） ?水發(fā)香菇3朵 ?冬筍50克 ?青蔥3根 ?姜10克做法鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家后清洗干凈即可。要記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。魚在洗凈后，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。對于新鮮的海鮮產(chǎn)品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調(diào)料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。 點綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水里，15分鐘就可以變得自然彎曲。相關(guān)清蒸鯉魚 ?清蒸 ?魚 ? 特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右），輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許， 調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 做法將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示：關(guān)鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 相關(guān)糖醋 ?魚 ?主料：750g鯉魚一條，最好是河里的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法 1，鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。相關(guān)啤酒鯉魚 ?啤酒 ?魚 ? 米飯，安佳馬蘇里拉芝士，雞蛋，黃瓜，黑胡椒粉，蒜頭，雞精，鹽，芝士粉，淡奶油，黃油適量 做法1.黃油在熱鍋中燒融化，放入拍碎的蒜頭炒香 2.放入打撒的雞蛋炒3.放入黃瓜翻炒，再加入搗散的米飯翻炒4.放入黑胡椒粉，雞精，鹽調(diào)味5.倒入適量淡奶油繼續(xù)翻炒6.飯出鍋前撒上芝士粉7.米飯盛入烤碗，烤箱預(yù)熱200度，烤約25分鐘，馬蘇里拉融化稍微上色即可相關(guān)芝士焗飯 ?芝士 ?飯 ?土豆適量，青豆適量，玉米適量，火腿1根，黃油適量，黑胡椒適量 做法 1.青豆，玉米焯水至斷生，黃油隔水讓其融化，芝士切絲備用。 2.土豆去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里輾成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黃油，鹽，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌勻后裝入烤碗。5.表面撒一層瑪蘇里拉芝士，再撒一層火腿丁。 6.烤箱預(yù)熱200度，放中層烤網(wǎng)上，烤15分鐘即可。 小訣竅 1.青豆比玉米要難熟很多倍哈，一定要先下鍋，待青豆快好時放玉米。 2.加牛奶的時候注意量，加一點點就行，不要把土豆泥調(diào)稀了。 相關(guān)焗薯 ?芝士焗薯泥 ?薯泥 ?芝士 ? 紅薯1個（約250g），芝士1片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃1個（刷在表面用） 做法1、紅薯洗凈保留外表水分，用一張廚房紙巾包好，紙巾上面沾點水保持濕潤。 2、包好的紅薯放入微波爐，高火5分鐘熱熟，取出后將紅薯對半切開，用勺子挖出紅薯肉（紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉，不要挖得太薄，記得兩半紅薯皮完整保存） 3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶拌勻。 4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內(nèi)，表面可撒一些碎芝士。 5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液，放入預(yù)熱好的烤箱中，80℃烤大約20分鐘，取出。 相關(guān)芝士 ?薯 ? 經(jīng)典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量 做法 1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。 2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。 4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時左右，加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。 相關(guān)番茄燉牛腩 ?番茄 ?腩 ? 牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。 3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。 小訣竅 1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了。 燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃. 相關(guān)紅燒牛腩 ?腩 ? 牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。 2.準備香料。 3.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一會。 5.濺入花雕酒繼續(xù)翻炒。 6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調(diào)味即可。 相關(guān)五香牛腩 ?五香 ?腩 ? 牛肚有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。 做法 1、熟牛肚切絲，蒜苗洗凈切段。 2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。 牛肚500克　　紅辣椒1個　　大蔥1根　　生姜1塊　　大料適量　　原料　　香油6克　　醬油6克　　料酒大匙　　精鹽3克　　白糖3克 做法 1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 牛肚有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。 做法 1、牛肚洗凈焯水。 2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。 3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。 4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。 相關(guān)五香牛肚 ?五香 ?牛 ? （1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油 做法 一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內(nèi)備用； 二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右， 三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用； 四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用； 五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當(dāng)湯汁收至快干時關(guān)火，出鍋裝盤即可。 小訣竅 洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗； 炸魚之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會粘鍋了。 相關(guān)燒草魚 ?草魚 ? 草魚，蔥，姜，辣椒，花椒 做法 1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。 2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。 3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。 4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~ 相關(guān)水煮草魚 ?水煮 ?魚 ? 蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺 做法 1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。 2、水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。 3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。 4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。 5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后把步驟（4）澆在上面就ok了。 小訣竅 1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。 2、蔥姜絲不要先放。 大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖 做法 1.番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片 2.在草魚表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘 3.將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油 4.鍋里放少許油，將蔥姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒 7.放一碗清水煮開（多放點） 8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開 9.最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~ 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。 材料 主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 做法 選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 相關(guān)茄汁草魚片 ?茄汁 ? 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切?。ㄒ蛭壹抑絮r姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。 2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 黑魚。姜。 做法 1、黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用； 2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底； 3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯； 4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味； 5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。 相關(guān)魚湯 ?湯 ? 主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽 做法 1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可. 相關(guān)水煮酸辣黑魚 ?水煮 ? 主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克； 調(diào)料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。 做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。 2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。 3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。 相關(guān)泡菜黑魚火鍋 ?火鍋 ?黑魚 ? 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。 材料 鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。 做法 1、鯧魚整理干凈。 2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚2分鐘。 3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。 4、放鹽和雞精即可。 武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲 做法 1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦 2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右 3.盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲 4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘 5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲 6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可 美味可口的魚類能讓我們吃的營養(yǎng)又健康， 因此在我們的餐桌上離不開魚。而對于湖北人來說， 武昌魚是我們最常吃的魚類一，價格實惠又新鮮。毛澤東有句很有名的詩詞，“才飲長沙水，又食武昌魚”， 也讓它全國聞名。當(dāng)然不僅僅是因為這， 還因為武昌魚營養(yǎng)豐富，它富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織；還能滋補健胃、補氣血、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質(zhì)很有好處。 武昌魚肉質(zhì)細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法多多，紅燒、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒，就只僅僅多一味調(diào)味料， 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關(guān)鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的，鍋底先用姜擦拭一遍， 而魚入鍋前要控干水分；煎魚時不要急于翻動， 要小火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當(dāng)魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。 煸炒出豆瓣醬的香味， 就可以放入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行了。經(jīng)過近十分鐘的燉煮， 滿廚房都飄出香味， “豆瓣燒武昌魚”就完成了。做法很家常， 但油亮香濃，味厚鮮醇， 色香味俱全， 吃起來足夠誘惑。 1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥； 2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急于翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面； 3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋； 4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鳊魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經(jīng)很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。 相關(guān)昌魚 ?豆瓣 ?魚 ? 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切?。ㄒ蛭壹抑絮r姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。 2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 已經(jīng)到了無香料不歡的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因為那決定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現(xiàn)在泰式料理，一般市場也少有，這道菜如果少了大茴香也沒關(guān)系，可以用香菜或芹菜代替，風(fēng)味會改變，但是美味不變。 主料銀魚配料蛋清調(diào)料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1．銀魚洗凈，腌制入味。 2．蛋清、淀粉調(diào)勻成糊。 3．加銀魚拌勻。 4．用熱油將魚炸熟裝盤即可。 小訣竅 特點 色澤淡黃，外脆里嫩，滋味鮮香。 提示 銀魚提前腌；掛糊時可加適量花生油。 相關(guān)炸銀魚 ?軟炸銀魚 ?軟炸 ? 簡單做菜還不能缺乏營養(yǎng)，蛋羹可以單獨做，也可加肉糜。加了銀魚干，更鮮。懶人自有懶辦法，看看，不喜歡做菜菜，就做個滑嫩的豆腐般的蛋羹，（還是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油 做法 1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。 2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗凈的銀魚干放入蛋液中。 3.蒙上保鮮薄膜，并用牙簽戳上幾個洞。 4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。 5.出鍋后滴少許香油，即可。 小訣竅 1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，并扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。 相關(guān)銀魚蛋羹 ?蛋羹 ?魚蛋 ? 大蝦 蔥 姜 糖 做法 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！ 海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。 2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。 這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。 材料 大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量 做法 1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。 2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。 小訣竅 1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。 2、老抽顏色太深，不建議用。 3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。 4、糖要多放點，下味重點才好吃。 5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 相關(guān)紅燒大蝦 ?蝦 ? 桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油 做法 1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用； 2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用； 3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒； 4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁； 湯汁濃稠后，加入少許陳醋； 5、起鍋后滴入少許香油。 相關(guān)紅燒桂魚 ?魚 ? 梅干菜國人無人不曉無人不知，梅菜扣肉就是一道經(jīng)典的江浙傳統(tǒng)菜肴，倍受南北國人的喜愛。 梅干菜最初多為居家自制，晾干菜葉、使其堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇， 但它還有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別。 成品梅干菜油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 梅干菜與肉的絕配已經(jīng)定格為百姓的經(jīng)典，昨晚我們一家人在學(xué)到一盤新派本幫菜 不要看著魚肉雪白鮮嫩，蘸一點湯汁，已經(jīng)很入味了，濃濃的梅干香，還有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜燒肉，拿來燒桂魚，是新派的本幫菜，好吃，值得推薦。 一、準備食材 1、提前浸泡梅干菜估計2-3小時就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折成段，半個食指長短即可，清洗干凈，沸水焯一下待用； 3、桂魚去肚去鱗處理干凈，身上劃上幾刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、開煮（先煮肉） 1、 熱鍋下五花肉干鍋翻炒，撒少許鹽，據(jù)說這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來； 2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水沒過肉，大火開煮； 3、煮開后，改小火慢燉半小時，倒入豇豆拌勻，繼續(xù)小火燜煮半小時出鍋； 4、把肉和豇豆挑出來盛在盤里，余下的梅干菜留著準備燒魚。 三、梅干菜桂魚 1、魚身上拍少許淀粉、面粉都可以，技術(shù)不過關(guān)的煎魚就用干粉可以保持魚身完好； 2、熱鍋下適量油，將拍好干粉桂魚下鍋，兩面煎一下； 3、將1勺生抽均勻撒在魚身上，再將煮好的梅干菜都倒入鍋內(nèi)； 4、梅干菜剛好覆蓋整魚，再撒兩勺糖，加少許清水，大火開煮； 5、煮開后改小火，記著煮8-10分鐘即可，不然桂魚就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友們你們學(xué)會了嗎。

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